باربیکیو یا کباب پز، قدیمی‌ترین و متنوع‌ترین روش پخت‌وپز در جهان است. وقتی در ایران به باربیکیو فکر می‌کنیم، اغلب همه آشپزی‌های داغ و سریع سوسیس، همبرگر، مرغ و استیک‌هایی که به طور مستقیم روی ذغال کباب می‌شوند و آب از لب و لوچه آدم آویزان می‌کنند را به یاد می آوریم!
اما این تنها بخش کوچکی از یک سنت عظیم جهانی است. اگر به هر جای دنیا سفر کنید، خواهید دید که مردم به روش‌های مختلفی غذاهای خود را کباب می‌کنند. اما قریب به یقین شهرنشین‌ها، از چندین مدل باربیکیو خاص استفاده می‌کنند. برای شناخت بیشتر این وسیله با یک مقاله دیگر از ویکی ساختمون همراه باشید.
باربیکیو چیست؟
باربیکیو از جمله المان هایی است که در محوطه سازی ساختمان بسیار مورد توجه قرار می گیرد. باربیکیو یا BBQ تا حد زیادی مورد سوء استفاده عموم قرار گرفته است. به این معنا که این اصطلاح هر چیزی است که روی کوره پخته می‌شود، یعنی «روش پخت‌وپز» است. بین گریل کردن و کباب پز تفاوت آشکاری وجود دارد. اگر گوشت را گریل می‌کنید، به معنی آن است که آن را روی حرارت مستقیم آتش می‌پزید. این روش پخت‌وپز سالم است، زیرا روغن‌ها یا چربی‌ها به ندرت مورد استفاده قرار می‌گیرند.
از طرف دیگر، باربیکیو «فرآیند یا روش بلند کردن دود در زمان پخت گوشت در دماهای پایین برای مدت طولانی است.» شما تکه بزرگی از گوشت خام را می‌گیرید و آن را دودی می‌کنید. در نهایت، باربیکیو یک وسیله پخت‌وپز است که در بیرون از منزل به کار می‌رود و منبع گرمای آن را از چوب، گاز یا ذغال چوب است. اغلب به صورت پایه‌دار است و برای پختن مواد غذایی، باید آن‌ها را بر روی توری فلزی قرار داد.
در اصل، تا زمانی که شما با استفاده از آتش آشپزی می‌کنید، عملاً در حال کباب کردن غذا هستید. تفاوت اصلی در این است که شما ممکن است در حال پخت‌وپز با یک منبع حرارت مستقیم یا غیر مستقیم باشید. گرمای مستقیم جایی است که منبع گرما نزدیک یا به طور مستقیم زیر غذایی است که شما در حال پخت‌وپز هستید، آشپزی غیرمستقیم جایی است که منبع گرما جدا از غذا بوده و هدف دودی کردن مواد خوراکی است. به هر حال، استفاده از BBQ طعم متفاوتی را نسبت به سایر روش‌های پخت‌وپز معمولی به وجود می‌آورد.
انواع باربیکیو
نوع کباب پز می‌تواند یک تصمیم بزرگ برای خرید مدل مورد نظر شما باشد. انتخاب بین مدل گازی و ذغالی می‌تواند مشکل باشد، زیرا افراد سنتی و کسانی که از تکنولوژی دوری می‌کنند، هنوز به روش ذغالی اعتقاد دارند. با اینکه هر کدام از آن‌ها جوانب مثبت و منفی متفاوتی دارند و هر دو به یک اندازه محبوب هستند.
منبع حرارت باربیکیو گازی با استفاده از گاز شهری تأمین می‌شود، اما منبع گرمایی باربیکیو ذغالی از طریق ذغال است. مدل گازی برای آپارتمان‌ها که پخت‌وپز اغلب در فضای بالکن انجام می‌شود، بهترین انتخاب است. همچنین وزن کمتری دارد و قابل حمل نیز است.
از سویی دیگر، مدل ذغالی برای خانه‌های حیاط دار که کشیدن گاز کاری مشکل است، انتخاب مناسب‌تری می‌باشد. برای مدل ذغالی می‌توان باربیکیو آجری یا سنگی احداث کرد، اما مدل گازی اغلب از جنس فلز ساخته می‌شود. در مورد نحوه تمیز کردن نیز باید بگوییم هر دو این باربیکیوها به راحتی با آب و مواد شوینده قابل تمیز شدن هستند.
به هر روی، فواید و معایب این دو مدل باربیکیو را در زیر آورده‌ایم:
مزایا و معایب باربیکیو ذغالی
مزایا
- غذا را نرم و آهسته می‌پزد.
- طعم غذا دودی و خوشمزه‌تر می‌شود.
- هزینه احداث آن کم است.
- می‌تواند قابل حمل نیز باشد.
- در انواع مختلف و با مصالح گوناگون (آجر و سنگ) قابل ساخت است.
معایب
- دود زیادی ایجاد می‌کند.
- روشن کردن آن (ذغال‌ها) نیاز به زمان دارد.
مزایا و معایب باربیکیو گازی
مزایا
- به سرعت گرم و به سرعت نیز سرد می‌شود.
- امکان تنظیم کم و زیاد کردن حرارت شعله وجود دارد.
- نصب و راه اندازی آن سریع و آسان است.
- در اندازه‌ها و ابعاد مختلف موجود هستند.
- کمبود خاکستر و ذغال باعث تمیز و سالم بودن غذا می‌شود.
معایب
- هزینه خرید آن نسبتاً زیاد است.
- طعم غذای کباب شده توسط مدل ذغالی را ندارد.
اندازه مناسب باربیکیو
کباب معمولی: اگر شما برای یک گروه چهار تا شش نفره غذا تهیه می‌کنید، یک مدل گازی یا ذغالی در ابعاد 40 در 45 سانتیمتر مناسب است. این اندازه کباب پز محبوب و معمولاً ارزانترین گزینه نیز است. اما اگر قصد دارید میزبان مهمانی‌های بزرگتر باشید، مناسب نخواهد بود.
کباب پز بزرگ: اگر در حال پخت‌وپز برای افراد بیشتری هستید، برای برآورده کردن خواسته‌های همه مهمانان، نیاز به یک باربیکیو بزرگتر است. این کباب پز غالباً سوخت بالایی مصرف می‌کند، بنابراین قبل از خرید باید به این نکته دقت کنید.
کباب پز قابل حمل: اگر می‌خواهید در کنار ساحل یا هر محیط دیگری غذای خود را کباب کنید، یک کباب پز قابل حمل می‌تواند بهترین انتخاب باشد. مدلهای قابل حمل اغلب ابعاد کمی دارند و برای حداکثر چهار نفر مناسب هستند.
10 مدل باربیکیو جهت ایده
باربیکیوها در مدلهای گوناگون تولید می‌شوند، برخی از آن‌ها از پیش ساخته هستند و برخی دیگر نیز در محل احداث می‌شوند. با این حال، ما در زیر چندین مدل از باربیکیوها با طرح‌های متفاوت را آورده‌ایم:
